饧面和醒面都是与面食制作相关的术语，但它们的意思略有不同。饧面是将面粉和水混合后揉搓，使其变得柔软、有弹性和有韧性的过程。醒面则是在饧面的基础上，将其静置一段时间，让其发酵和松弛。

饧面是制作面食的第一步，它的目的是让面团具有一定的延展性和弹性，使之易于操作和成形。饧面的关键在于充分地揉搓面团，让面粉中的蛋白质与水结合起来形成面筋。同时，揉搓面团的过程中也会产生热量，使面筋变得更加柔软有韧性。饧面的时间因不同的面食而异，通常需要揉搓至表面平滑，有弹性，并且不粘手。在饧面的过程中，需要不断地加水，因为水分能够帮助面筋形成。

醒面则是在饧面的基础上，使面团得到更好的松弛和膨胀。在醒面的过程中，面团中的酵母会发酵，产生二氧化碳气泡，使面团变得更加松软。此时，面团也会产生一些酸味和酒香味。不同的面食需要不同的醒面时间，比如饺子皮只需要醒面10-20分钟，而做馒头、发糕需要1-2小时。

总的来说，饧面和醒面是制作面食的两个重要步骤，都需要认真对待。在饧面的过程中，要注意掌握好面团的水分，揉搓至表面光滑有弹性；在醒面的过程中，要注意温度和时间的掌控，不同的面食醒面时间不同，要根据实际情况把控好醒面的时间。这样才能做出美味可口的面食。

为什么要饧面

饧面是指将面团中的面粉和水拌匀后让其静置一段时间，使面团增加弹性和延展性的过程。饧面的目的是为了让面筋充分吸收水分，同时让面团更易于加工和搓揉，从而制作出更加柔软、劲道的面制品。在制作过程中，饧面的时间和温度是关键因素，因为时间过短或者温度过低就不能达到理想的饧面效果。饧面的时间一般在半个小时到一小时之间，而温度则要根据具体情况而定，一般在20℃到30℃之间。总之，饧面是制作面制品的重要步骤，能够使面团更加柔软，口感更好，更加美味。